Thịt lợn tươi có chứa nhiều nước tự do (trung bình 60,9%, 70-75% đối với thịt nạc), pH trung tính và có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, nếu không được bảo quản tốt thì đây sẽ là môi trường lý tưởng cho các vi sinh vật gây thối hỏng phát triển.
Để chất lượng của thịt lợn luôn tươi ngon, đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng, Ngôi Sao Xanh tuân thủ chặt chẽ quy trình giết mổ, đóng gói và bảo quản sản phẩm.
Giết mổ :
– Lợn trước khi bắt về nhà máy giết mổ phải nhịn ăn 8h đồng hồ, nghỉ ngơi 5h và đưa vào dây chuyền giết mổ tự động, đạt tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Khi giết mổ xong, lợn mảnh được đưa vào kho làm mát ở nhiệt độ 180 C để ráo nước và dẻo thịt rồi đưa ra phòng pha lóc trước khi đóng gói.
Vận chuyển bằng xe chuyên dụng đến các điểm phân phối.
Quy trình sơ chế thịt lợn:
| STT | BƯỚC CÔNG VIỆC | BƯỚC KIỂM TRA | TRÁCH NHIỆM |
| 1 | Nhập hàng
|
– Kiểm tra số lượng và chất lượng đầu nhập vào: màu sắc, mùi, độ tươi thịt,…
– Nhiệt độ phòng: 0 – 5 ̊C |
KCS |
| 2 | Chuẩn bị CCDC
|
– Kiểm tra vệ sinh CCDC: dao, thớt, rổ,….
– Kiểm tra bàn sơ chế, pha lọc |
NV sơ chế |
| 3 | Pha lọc và Phân | – Kiểm tra chất lượng: dị tật, áp xe,…
– Nhiệt độ phòng: 0 – 5 ̊C |
NV sơ chế |
| 4 | Cân hàng
|
– Kiểm tra cân đảm bảo hoạt động chính xác không
– Hiệu chỉnh cân theo định kỳ |
NV sơ chế |
| 5 | Tập kết hàng | – Kiểm tra số lượng sản phẩm theo đơn đặt hàng | NV sơ chế |
| 6 | Đóng gói và bảo quản | – Nhiệt độ bảo quản: 0 – (-5 ̊C), thịt lạnh, se bề mặt | NV sơ chế |
| 7 | Vận chuyển | – Kiểm tra vệ sinh xe và vận chuyển bằng xe chuyên dụng | Lái xe |
| 8 | Lưu hồ sơ | – Hồ sơ, giấy tờ lưu từ đầu nhập đến đầu xuất | KCS |
